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Ferme Degau

Crème de maïs

Crème de maïs

Préparation 20 minutes*

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

2 tasses de maïs sucré

1 tasse de crème 35% 

1 tasse de lait 3,25%

Sel, poivre noir

1 c. à soupe de miel

1\4 oignon haché 

2 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe farine

1 c. à soupe de fécule de maïs

Fromage pâte ferme râpé (optionnel)

Préparation

1- Dans une casserole moyen format, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les oignons hachés, puis remuer pendant une minute. Saupoudrer la farine et la fécule sur les oignons en remuant énergiquement pendant une autre minute.

2- Incorporer ensuite le lait et la crème (ou 2 t. de crème 10%) à la préparation tout en continuant de remuer à l’aide d’un fouet. Quand le mélange semble homogène et légèrement épaissi ajouter les autres ingrédients (à l’exception du fromage si vous avez choisi d’en ajouter). 

3- Laisser cuire la préparation une quinzaine de minutes en remuant périodiquement. Puis broyer légèrement le mélange à l’aide d’un pied mélangeur ou d’un mixeur. Ajouter ensuite le fromage à chaud puis servir.

*Nécessite un pied mélangeur ou un malaxeur.

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  • Astuces

    Cette recette peut-être réalisée sans les oignons et le fromage pour mieux convenir aux recettes classiques tel le pâté chinois. Nous avons souvent tendance à acheter le maïs en crème du commerce, par contre cette recette simple à base d’un produit d’ici est une alternative pouvant être congelée afin d’être utilisée tout l’année durant.

  • Pour la conservation du maïs frais en saison, il suffit de l’égrainer, puis de le cuire rapidement dans un filet d’huile neutre 7 minutes, bien saler, puis sous-vide dans un sac ou dans un contenant hermétique allant au congélateur. Dans des conditions optimales, le maïs frais congelé restera beau entre 3 et 6 mois.