Recettes

Au cours des 20 dernières années, j’ai eu la chance de travailler dans certains des meilleurs restaurants des Cantons-de-l’Est et de Québec. Il y a un peu plus de 6 ans maintenant, c’est au restaurant Chez Boulay - bistro boréal que j’ai eu l’opportunité d’évoluer à titre de chef de cuisine.

Ma philosophie : « Faire découvrir la richesse de notre territoire à travers la cuisine». Bien que cette phrase simple comporte son lot de défis, c’est un privilège pour moi de faire rayonner les produits d’ici dans l’assiette et de ce fait, faire connaître les ingrédients qui composent la trame de notre somptueux garde-manger québécois. Ce métier nous permet de rencontrer des producteurs et des maraîchers, des gens extraordinairement dévoués et passionnés. Ce sont ces mêmes gens qui, jour après jour, travaillent sans relâche à nous donner le meilleur de leur savoir faire. Certains produits, de par leur qualité, parlent d’eux-mêmes, c’est le cas du maïs de Neuville. Bien que le maïs fasse partie intégrante de notre patrimoine culinaire depuis plusieurs siècles, celui cultivé à Neuville est unique au monde. Peu d’ingrédients peuvent se targuer d’évoquer en nous des souvenirs si rassembleurs culturellement que le maïs. Il est donc naturel de traiter ce produit avec tout le respect qui lui est dû, tout en conservant sa simplicité. Ce sera un plaisir pour moi que de partager avec vous quelques recettes et astuces élaborées autour de ce produit d’exception.

Olivier Langlois | Chef de cuisine | Chez Boulay-bistro Boréal